花・紅茶・料理・色　〜私の記録〜

２００８年2月18日（月）

今月は月曜日に開催されたEmikoのフレンチ。

春が待ち遠しですね〜

海老のブルテ　ポワローのスース添え
Veloute aux crevettes au mousse de poireau

　　　　　　　　　　　　

海老の下のムースは90％が長ネギです。あま〜いんですよ。

豚のフィレ肉の薄きりソテー　マスタード風味
Emince de filet de pore a la moutarde

　　　　　　　　　　　　　


今日のﾃｰﾌﾞﾙｳｪｱはピンクがテーマです。
優しい落ち着いた感じが良かったのですが・・・花は少しかわいらしくなってしまったかな？
　　　　　　　　　　　　　


テーブルフラワーは今年の私の課題です。

２００８年１月１６日（水）

本年もEmikoのフランス料理が始まりました。

カキのパイ包み焼き　ブールブラン
Feuillete de huitres sauce au beurre blanc



パイ生地の中にはちみつ、白ワイン、パター使ったソースにからめられたカキとブロッコリーが入っています。

ブリのペッパーステーキ　
　　インゲン豆と野菜添え赤ワインソース
Buri steak au ppoivre aux haricots rouges
et aux petets legumes,sauce vin rouges


お魚ですが、赤ワインのソースだけに、赤ワインにとってもあいました。
（私は夕食に同じものを頂きました。　おいしかった〜）

ブリの赤ワインソースの色に合わせて、グレーと赤のテーブルクロスで・・・
テーブルフラワーも黒の花器に赤い花。ちょっと大人っぽいですよね・・・

２００７年１２月１２日（水）

Emikoのフレンチレッスン〜
クリスマスですね〜。叔母様方も（？なんてお嬢様？いや、叔母様）ささやかなクリスマス気分を味わったようです。

まぐろとトマトのミルフィーユ仕立て　バジルマヨネーズ添え
Mille-Feuille de than voti mi-cit tomate,au basiic

　　　　　　　　　


鶏胸肉のムース詰め　白ワインソース
Supremes de volaille farci blanc
　　　　　　　　　


テーブルコーディネートもクリスマスバージョン。
ひいらぎの葉のデザインのゴールドのテーブルクロスに落ち着いた赤のランチョンマットを妹は選らんだようです。今年はおとなしめですね・・・
　　　　　　　　　


テーブル花も小さめでしたが、真ん中にゴールドのろうそくをたてて、ささやかなクリスマス気分を味わう演出のひとつになりました。
　　　　　　　　　　　　　　　　

今年は紅葉前線の南下が遅れているようですが、やはり秋の味覚を楽しみたい季節ですよね〜
さて、今月のお料理はどんなお料理でしょうか？

きのこのフラン
Flan de champignon
　　　　　　



豚肩ロースのロティ　胡椒風味　りんごと葡萄のソース
Epaule de porc rati au poivre sauce pomme et radish
付け合せはさつまいもです。
　　　　　　


テーブルアレンジも秋色で埋めました。
秋の味覚を楽しみながら、目でも秋色を味わう・・・
優雅な食卓です。
　　　　　　

　　　　　　

テーブルウェアの写真追加で〜す。

２００７年１０月１０日（水）

昔の体育の日。秋晴れはまだ遠いかな？

さて、今日はフレンチです。

スモークサーモンのタルタルと
　　　　なすのキャピア仕立てきのこマリネソース
Tarare de sammons fundes et caviars d'aubergine,
sauce champlgnons marinee



サーモンの二種盛り　かぼちゃのソース
Deux de saumon roti sauce potiron



今日のテーブル花は妹のリクエストに応え、色はオレンジ+黄色。
形は低めで真ん中に置いて映えるもの・・・
都会に住んでいると、生の木の実や木の葉はなかなか手に入れることは難しいですよね・・・
自然のある町に住んでいる方には信じられないかもしれないけど、
すすきや吾亦紅、栗の殻やどんぐりにまでお金を払った買うんですよ

２００７年９月１２日（水）

９月も開催。
emikoのフレンチです。

ホタテのポワレとムース
Coquille Saint-Jacques poelee avecmousse



仔羊背肉のロースト　じゃがいものニョッキ添え
Carre d'agneau roti aux pommes de terre



今日のケーキはかわいかったらしいです。
上にののっているのは、葡萄（巨峰）。甘酸っぱくて、甘くて・・・
赤い色が玄関の花とぴったり！



今日のテーブルウェアは柔らかいブルーと山吹黄色（みかん色）の葡萄柄。うすいオレンジのケイトウの花とｶｰﾈｰｼｮﾝがかわいい〜
とは自画自賛です・・・

２００７年８月８日（水）

今日ははっぱの日？？？葉月・・・なんて・・・
夏はまっさかり。
夏ばてしないようにしっかり食事はとりましょう！

さて、今月のフレンチです。

蟹ときゅうりのサラダ〜きゅうりのガスパチョと蟹のババロア添え
Salade au crabe et concombre,
　　　　　gaspocho au concombre et bavarois au crabe



すずきの衣焼き　トマトソース
Filet de bar en croute sauce tomate



今日のテーブルウェアは夏らしい雰囲気で、濃紺のテーブルクロスに魚柄のセンタークロス。シルバーとガラスの食器でおもてなし。
ガラスの花器に青の細かいガラスを入れて水が青く見えるように演出。
花はグリーンを中心にブバリアの白にブルースターの青。
テーブルのセンターに貝殻を並べて、夏の海をイメージしました。
　　　

　　　

２００７年７月１１日（水）

今月のフレンチです。

小海老と生魚のカクテル　枝豆のムースと共に・・・
Cocktail de crevettes au mousse de edamame



鶏もも肉のロースト　ドライフルーツとオレンジの香り
Poulet a L'orange au flague et raisin



私も少し頂きましたけど、小海老と生魚のカクテルは爽やかな味付けで暑い夏にはすっきりしたシャンパンにぴったりかも〜

さて、本日のテーブルウェアは・・・
少し、南国風なアレンジで・・・
なかなか思うような花がお店にそろっていないので、花の組み合わせを考えるのが難しい〜
ひまわり、ピンクのブバリア、ﾘｭｰｶﾃﾞﾝﾄﾞﾛﾝなどなど・・・
　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

２００７年６月１３日（水）

６月〜通常通りにフレンチのレッスンが行われました。

すずきのポワレ　パセリ風味
　　トマト・なす・ズッキーニのプロヴァンサール添え
Filets de bar poele au persil a la provencale　　　　　


ハムのテリーヌ　プラムとくるみ入り赤ワインのジュレ添え
Terine de jambon au pruneau et noix　　　　　　　


今日のテーブルウェアは草色にピンク。薔薇柄のテーブルマットです。
お花はオールドローズを飾りました。
　　　　　

　　　　　

２００７年５月１６日（水）

今月のフレンチです。
今年の５月で６周年を迎えたとのこと・・・
継続は力なり・・・ですね。

スモークサーモンとアボガドのムース　玉ねぎのソース
Mousse de saumon fume et avocat oignon



豚肩ロースのカラメリゼ　赤ワインソース
Epaule de porc caramellser sauce vin rouge



今日のテーブルはモダンにシルバーグレーにうすいピンクに黒です。
なんかすっきりした感じで高級感をかもし出しています？？？

２００７年４月１１日（水）

蛸の温製サラダ　アンチョビ風味　春野菜添え
Salade tlede de octopode au anchois au lequmes a la printantere




鯛のポシェ　野菜入り白ワインソース
Daurade popche sauce au vin blanc au lequmes




今日のテーブルウェアは春霞のような色合い・・・
大きなドット柄。淡いピンクや草色が春の優しい趣きを感じさせます。



お花はｶｰﾈｰｼｮﾝのピンクとオレンジ。ガーベラのモコロコという緑のマリものような丸いお花にパールをあしらって・・・

２００７年３月１４日（水）

３月〜春を迎えるフレンチです。

貝のナージュ仕立て　セロリ風味
Coquillages a la nage, puree de celeri
　　　　　　　　

ナージュとは「泳ぐ」という意味だそうです。野菜やきのこ、魚介類などとコンソメ、バターでソースを作り、たっぷり添えることをナージュ仕立てといういうのだそうです。

豚肉のソーセージ　レンズ豆添え
Saucisses grillees au lentille
　　　　　　　　


今日のテーブルウェアは蓬色と山吹色。春の息吹を感じる食卓です。
花はアリストロメリアの黄色、スプレーバラのかわいいオレンジ。
こでまりやピットスポルムの葉、それに麦を使いました。

２００７年２月１４日（水）

Emikoのフレンチ２月編です。

ホタテと海老のムース　アメリケーヌソース
Mousse de coquille Saint-Jacques et creveettes sauce americaine
　　　　　　

私も頂きましたが最高です。特にソース。

牛フィレ肉のパート包み焼き　赤ワインソース
Filet de bouef a la forestere en pate sauce au vin rouge
　　　　　　


今日のテーブルコーディネートはピンクの花です。
優しい春を感じさせるテーブルクロスで・・・
テーブル花もピンクのバラとチューリップ。
ちょっと引き締めるために深紅のバラを・・・
バレンタインなので、ハートのピックもプラスして・・・


フランス料理を楽しんでいらっしゃる方の娘さんが作られた
バレンタインチョコレート。おいしかったですよ。

２００７年１月１７日(水）

妹　Emikoのフレンチレッスン。
今年のお正月はシックモダン。
皆様に気に入って頂けたようですよ。

蕪と鱈のロースト焼　リゾット添え
Cabillaud et navets roai au risotto
　　　　　　　　

白子（カキ）のパネ　トマトとケイパーソース
Huitres pane sauce tamates et caper　　
　　　　　　

今日のテーブルウェアは黒とゴールド。
この日の為に有名な食器メーカーではないのですが、
私のお気に入りをぜひ・・・と思ったのですが、
間に合いませんでした。
シックモダンのﾃｰﾌﾞﾙｺｰﾃﾞｨﾈｰﾄはどうですか？
　　　　　　　　

テーブル花も少し地味になりました。
真ん中は黒蝶ダリア。ケールの葉を使用したのですが・・・
ちょっと自分のイメージとは異なりました。
　　　　　　　　

バックブーケも部屋に飾りました。
　　　　　　　　　　　　

２００６年１２月１３日（水）

今月のフランス料理はクリスマスヴァージョンです。

カニとトマトのガトー仕立て　ブロッコリーのムース添え
Gatoau de crabe et tamate au mousse de brocoils



鶏もも肉のバロティーヌ　栗詰めローストセップ茸のソース
Ballottine de cuisses de volaille au marron sauce cepes



今月のテーブルアレンジはゴールドと赤。
でも、どちらもおとなしめの色です。
写真だとよくわからないのですが、テーブルクロスはひいらぎの葉やベルなどクリスマス柄なのです。
ロゼシャンパンの色がひきたちます。



お花のレッスンでやったリースアレンジを利用。
赤いバラとガーベラを差し替えました。　　　　



この日の私の夕食です。
レッスンのあまり材料で？？？



紅茶は自分で淹れました。ﾁｮｺﾚｰﾄｹｰｷが半分残っていました。
赤のﾃｨｰｶｯﾌﾟはエルメスのもの。妹がプレゼントされたものです。
ちょっとクリスマスっぽいですね。
　　　　　　　　　　

２００６年１１月８日（水）

今月のフランス料理です。

カキのグラタン・フローレンス風（ﾌﾛﾃﾝﾃｨｰﾀ）ｵﾚﾝｼﾞ風味
Huitres au grantin a la florentine a l'orange



豚フィレ肉のロティきのこソース
Filet de porc roti aux champignons



今月のテーブルフラワー
秋のアレンジをしたつもりが大きなモンステラでﾄﾛﾋﾟｶﾙ？
妹には夏のアレンジと・・・あまり評判は・・・
でも個人的には彩りが気に入ってます。


　　　　　　　　　　

２００６年１０月１１日(水）

かぼちゃとチーズのタルト　きのこのピクルス添え
Tarte au portiron et fromage blanc,et champignons vinaigre



秋刀魚のロール焼き　バルサミコとレモンバターソースなすのピュレ添え
"Sanma" roulee sauce balsamigue et citron beurre au puree d'aubergine



今日のテーブルコーディネート
秋らしく、木の実や果物の柄のレーブルクロス
色やアレンジした花が溶け込んでしまいそう・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２００６年９月１３日(水）

初秋のフレンチです。

うなぎと白いんげん豆のテリーヌ　赤ワインソース
Terrine de anaguille au vin rouges et haricots blancs




豚肉のトマト煮　レーズンの香ライス添え
Fricassee de porc au tomate




今日のテーブルフラワー
お皿に花を盛り付けました。


　　　　　　　　　　　　　　　

２００６年８月１１日（金）

鶏レバーのムースクリームマスタード添え
Mousse de foie de volaille a la creme de moutarde





すずきのポワレ　ニース風　ソースルイユ
Filets de bar poele a la nicoise sauce rouille


ガラスの器だったので、テーブルマットが透けて見えて、せっかくのきれいなお料理がよく見えませんね〜

今日のテーブルアレンジ
ブルーとイエローのテーブルクロスに併せ、爽やかな色の組み合わせにしました。ひまわりとデルフィニウムとトルコ桔梗、グリーンのカーネション。そして涼しげにアイビーをあしらいました。

海の幸のサラダ　ジュレとガスパチョ添え
Salade de fruits de mer aux gelee et gaspacho


仔羊の香草焼き
Carre d'agneau au herbe　
　　　　　　　

　　
７月のテーブルアレンジは〜
青い花・・・という注文はむずかし・・・
紫の花でちょっとﾃｰﾌﾞﾙｸﾛｽにｱﾝﾏｯﾁ？？？

アボガドとカニのココット焼き
Cocotte au avocat et au crabe



　　　　　　　　　　　　あゆのファルシ　白ワインクリームソース　アーモンド風味
　　　　　　　　　　　　"Ayu" farcies auz champignons souce a la creme de vin blanc aux amandes
　　　　　　　　　　　　　　　　　　


６月のテーブル花は〜
グリーンのｶｰﾈｰｼｮﾝとミニバラのｼｬｰﾍﾞｯﾄｵﾚﾝｼﾞがおいしそう（？）

ホタテのモッツァレラチーズとブラックオリーブ焼きアンチョビソース
Coquille saint-jacques grillee au mozzarella et olives noir sauce anchois



　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛肉のソテー　チョコレートソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　Boeuf saute au chocolat
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


５月のテーブル花〜　　
えみこのお料理教室の５周年　真ん中にｷｬﾝﾄﾞﾙを５本。

　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

キャベツのプレゼ　ロックフォール風味
Chou braises au roquefort


ほたるいかが添えてあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　豚肉のポアレ　バルサミコとオレンジ風味
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　春野菜のブールエスカルゴ添え
　　　　　　　　　　　　　　　　　Porc poele au balsamique et a porange
　　　　　　　　　　　　　　　　　


４月のテーブル花は〜
　　　　　テーブルクロスにあわせオレンジと黄色の春爛漫